油炸蝦的制作方法
1.準備蝦原料
剝去蝦皮 除去背腸 切斷筋
（１）油炸蝦 把蝦拉直、整理外形（２）平開油炸 在后背切開分平
2.裹小麥粉
在蝦尾部以外的全部表面均勻地裹上小麥粉（薄力粉）。
※目的
·小麥粉會使蝦與膜的粘接良好；
·小麥粉可以吸收蝦表面的水分；
·可以防止蝦的原汁外流，在蝦的表面裹一層薄膜。
裹小麥粉 撲粉機
3.掛漿
把撲粉（小麥粉）后的蝦，除尾部以外的蝦肉上均勻地裹上面漿。
※目的
·起著防止蝦與膜分離的作用。
掛面漿 掛漿機
4.上面包糠
在粘上面漿的蝦上均勻撲上面包糠(干面包糠或濕面包糠)。
※目的
·油炸時面包糠的水分和油進行交換，達到發(fā)脆的效果，油炸至上色的時候為止。
(1)干包糠的特點
·在使用同樣油的情況下，受熱迅速，會形成燒烤香味的油炸效果。
(2)濕面包糠的特點
·加工時會形成色香味，口感具佳的油炸效果。
裹面包糠
KR型掛漿、裹干面包糠機 裹濕面包糠機
5.油炸
· 將裹上面包糠的蝦進行油炸，可以做出外脆內軟的油炸蝦。
※目的
把撲粉、掛漿、上面包糠的蝦放入油中，在與空氣絕緣的狀態(tài)下油炸，做出來有甜香的味道。
油炸蝦有一定的水分殘留在肉中，可以加工出松軟的食品，食用時感覺很柔軟。
油炸 油炸機
油炸蝦